クアドリラテロ、ボローニャ：街が食べ、買い物し、通りにあふれる場所

ピアッツァ・マッジョーレの背後に広がる6本の細い路地は、今もなおローマ時代の格子状の区画に従っています。午後遅くには、熟成豚肉、コーヒー、焼きたてパンの香りが漂います。クアドリラテーロでは、ボローニャが昔から最も得意としてきたこと、すなわち買い物、軽食、チーズの正しい選び方をめぐる議論、そして夕暮れが古くからのギルド名（オレフィチ、ペスケリー・ヴェッキエ、ドラッペリー、カプラーリエ、クラヴァトゥーレ）の周りに集まるころ、グラスを手に通りに立つ、といった営みが今も続いています。数分で歩き渡れるほど小さいですが、密度が濃く、時間を忘れさせてくれる場所です。

クアドリラテーロの名物

クアドリラテーロはボローニャで最も古くから続く市場であり、その連続性は足元にもショーウィンドウにも感じられます。ここは、街が誇らしげに「ラ・グラッサ」（美食の都）と呼ばれる所以である、心から満たされる食文化の物理的な中心地です。路地はピアッツァ・マッジョーレのサン・ペトローニオ大聖堂の真裏に位置し、2000年にわたる使用、適応、そして見事な食欲を経て生き残ったローマ時代の街路計画に基づいています。ギルド名は単なる懐古的な飾りではなく、過去の業種を証明するものです。オレフィチ通りは金細工師、ペスケリー・ヴェッキエ通りは旧魚市場、ドラッペリー通りは布商人、カプラーリエ通りはヤギ肉屋、クラヴァトゥーレ通りは錠前師をそれぞれ記念しています。もちろん商売は変わりました。魚、チーズ、サルーミが金属細工師たちを押しのけましたが、専門特化の伝統は残っており、だからこそこの場所は今でもテーマパークではなく市場として機能しているのです。

クアドリラテーロを単なる保存されたセット以上のものにしているのは、地元の人々が今でも夕食の買い物に訪れることです。ツアー客の集団を縫って、モルタデッラの端っこや、トレネッリーネのトレイ、パルミジャーノの一切れ、ブーケ（半地下の青果店）で買った野菜の袋を手にしている姿が見られます。それから6時頃になると、界隈全体の雰囲気が変わります。デリではランブルスコとピニョレットが注がれ、紙の上にタリエーレ（盛り合わせ）が現れます。路地は肩を寄せ合い、片手で食べ物を持ち、もう一方の手でグラスを傾ける人々でいっぱいになります。賑やかで温かく、少し混沌としており、これほど中心的な場所でありながらさっぱりとした気取りのなさが爽快です。

数歩離れたところにあるボローニャの主要なランドマークを見ると、クアドリラテーロは脇道というより、むしろ街の中心地図の真ん中に位置しているように感じられます。市場の背後にはサン・ペトローニオ大聖堂がそびえています。1390年に着工されたこの壮大なゴシック様式のレンガ造りの教会は、サン・ピエトロ大聖堂を凌ぐことを意図していましたが、資金が底をつき、ファサードは半分がむき出しの石のままです。ボローニャ特有の乾いたユーモアで、その未完成の状態をずっと受け入れているかのようです。すぐ近くには、ジャンボローニャのブロンズ像が力強く劇的な自信を示すネプチューンの噴水があり、一方、市庁舎であるレ・エンツォ宮殿が広場を見守っています。市場の東側には、いつものように二つの塔が空に傾いて立っていますが、現在は下から鑑賞するにとどめてください。アシネッリ塔とガリゼンダ塔はどちらも2023年から構造補修のため一般の登楼が禁止されています。

飲食店

食欲なくしてクアドリラテーロに来るなら、引き返してもっと静かな場所でビスケットでも食べてください。ここはつまみ歩きのために作られた界隈であり、その本質を理解する最良の方法は、カウンターからカウンターへと渡り歩き、味わいながら進むことです。

カプラーリエ通り1番地にあるタンブリーニは、その中心的存在です。1932年から続くサルメリア（加工肉店）で、ガラスケースの中はボローニャ流の豊かさの説教のようです。モルタデッラ、クラテッロ、トルテッリーニが、自らの存在を確信している店ならではの自信を持って並べられています。奥にはターヴォラ・カルダ（立ち食いコーナー）があり、細いカウンターでラザニアやコトレッタなどの温かい料理を立ち食いしたり、モルタデッラのフォカッチャとプラスチックカップのランブルスコを手に通りへ出たりできます。大げさにロマンチックに語る必要はありません。ただただとても美味しく、非常にボローニャらしいのです。

少し歩くと、ペスケリー・ヴェッキエ通り3Bのサルメリア・シモーニがあります。1960年から営業し、この路地でのタリエーレ（盛り合わせ）の基準として今も評価されています。盛り合わせは、抑制と寛大さを同時に教えてくれます。紙のように薄い加工肉、熟成バルサミコをかけたパルミジャーノ、スクワッケローネチーズ、そして通常12～15ユーロでおつまみと飲み物がセットになるグラスワイン。夜のバージョンを望むなら、ドラッペリー通りにあるラボラトーリオ別館で、夜遅くまでランブルスコとピニョレットを提供し、デリをバーへと変貌させています。余計な装飾は一切ありません。

ペスケリー・ヴェッキエ通り3Aのラ・バイタ・ヴェッキア・マルガは、チーズ専門店です。ブッラータとトリュフのプレートを目当てに訪れ、時間があれば2階の小さなトラットリアへどうぞ。ボローニャがしばしば肉ばかりに焦点を当てがちですが、それでも市場の文化が肉だけではないことを思い出させてくれる店のひとつです。ここではチーズは付け合わせではなく、独自の語彙を持った主役です。

もう少し落ち着いたものを求めるなら、ペスケリー・ヴェッキエ通りの051ゼロチンクアンティーノでは、ティジェッレとクレシェンティーネというエミリア地方の小さなパンが出てきます。中にサルーミや柔らかいチーズを挟んで食べます。立ち食いにもテーブル席にも合う料理で、この店は両方のスタイルをわかっています。夜になると賑やかなワインスポットにもなり、クアドリラテーロの社交生活は食べ物から始まり、もう一杯で終わる傾向があるので便利です。

そして、ペスケリー・ヴェッキエ通り14番地のペスケリーア・デル・パヴァリオーネは、現役の魚屋でありながら、夜には「アペリフィッシュ」としてシーフードのフリット・ミストを紙コーンで揚げてくれます。白ワインと一緒に気取らず外で食べるのが流儀で、市場で最も素敵な地元の習慣のひとつです。古い商売を守りつつ、街の現在の食欲に合わせて変化させています。紙コーンを手に立ち、周りの路地が会話で賑わう中、誰も夕食にテーブルが必要だなんて思っていません。

パスタに関しては、市場のすぐ外れのカスティリオーネ通り5Bにあるスフォーリア・リーナが信頼できる選択肢です。1963年からブロードのトルテッリーニとラグーのタリアテッレを提供し、予約は受け付けていないため、列に並ぶのは覚悟の上です。待つことを楽しみとは言えませんが、そのご褒美には価値があると思います。そして、家で料理をしたい方、あるいは単に本物のボローニャを少し持ち帰りたい方には、ドラッペリー通り6番地/カプラーリエ通り7番地のパオロ・アッティ・エ・フィーリが1868年から生パスタとベーカリー商品を扱っています。手作りのトルテッリーニ、タリアテッレ、チェルトジーノ、ピンツァ。街の記憶を食べられるようにしてくれるような店です。

ナイトライフ

クアドリラテーロのナイトライフはクラブが目的ではありません。ありがたいことに。地元の流儀はアペリティーボですが、過度に手の込んだ気取ったものではなく、むしろ市民の習慣に近いものです。つまり、食べ物を買い、ワインを買い、路地に立ち、繰り返す。

伝説的な存在が、ヴィコロ・ラノッキ1/Dのオステリア・デル・ソーレです。1465年から記録があり、イタリアで最も古い居酒屋のひとつです。ワインとビールのみを販売し、食べ物は一切ありません。そこが肝心なところです。自分のモルタデッラ、自分のチーズ、市場で買ったものを各自持ち寄り、学生、年金受給者、そして自分が何をしているのかようやく理解した観光客と一緒に、長い共用テーブルに座ります。バーでは現金で支払います。月曜から土曜の午前11時から午後9時30分頃まで営業、日曜は定休日です。千ページのガイドブックよりもボローニャをうまく説明する習慣がひとつだけあるなら、それがこれです。

デリ自体が午後6時頃からバーに変わります。サルメリア・シモーニ、そのラボラトーリオ、そして051はいずれも夜まで営業し、ペスケリー・ヴェッキエ通りは週末には立ち飲みパーティーで混雑します。午前中は夕食用の食材を売っていた店が、夕暮れ時には夕食そのものになるのを見るのは特別な楽しみがあります。客層は地元民、学生、観光客、まだ帰宅を決めかねているオフィスワーカーと様々で、騒音は古い石に跳ね返り、深夜まで続きます。

もっと遅い時間やカクテルを楽しみたいなら、街のプラッテッロ通りや、サント・ステーファノ広場、ザンボーニ通り周辺に少し歩けばあります。しかし市場の中では、リズムはより早く、酒を注ぎ、真夜中には静かになります。これが当然のあり方です。

観光スポット

ボローニャの始まりであるピアッツァ・マッジョーレから始めましょう。街の市民のリビングルームとも言える広場です。サン・ペトローニオ大聖堂、ダックルシオ宮殿、レ・エンツォ宮殿に囲まれ、荘厳でありながら日常的にも感じられる稀有な場所のひとつです。大聖堂への入場は無料で、内部には世界最長の屋内子午線があり、1655年にジョヴァンニ・カッシーニが床に描きました。そこに立っていると、計測、天文学、儀式に対するこの街の古くからの自信を一度に感じ取ることができます。

広場を少し離れたところにあるネプチューンの噴水は、動きと休息の小さな劇場の中心です。1567年のジャンボローニャ作のブロンズ像には、人々が会話の途中で思わず見上げてしまうような威厳があり、噴水への最大の賛辞と言えるでしょう。次に、レ・エンツォ宮殿の下のヴォルトーネ・デル・ポデスタをくぐり、ささやきのコーナーを試してみてください。斜め向かいのアーチに立って石に向かって話すと、声がヴォールトを越えてはっきりと伝わります。中世の音響トリックで、決して馬鹿げた気分にならない数少ない観光客向けの遊びのひとつです。

そこからポルタ・ラヴェニャーナ広場の二つの塔までは徒歩5分です。アシネッリとガリゼンダは、下から見上げる限りはボローニャの象徴であり続けていますが、修復のため登楼は禁止されています。特にガリゼンダは危険視されており、そのためスカイラインは絵葉書よりもやや脆い印象を与えます。今のところは、階段ではなく、空を見上げてください。

天候が悪化した場合や、単に屋根のある場所を探しているなら、クラヴァトゥーレ通り12番地のメルカート・ディ・メッツォは、19世紀の屋根付き市場を3フロアにわたって改装したものです。1階にはフードスタンドとワイン、上にはピッツェリア、地下にはクラフトビアセラーがあります。毎日営業しており、悪天候時に便利ですが、この界隈の真の魅力はやはり通りそのもの、つまりペスケリー・ヴェッキエ通りやドラッペリー通りを味わいながらゆっくりと歩くことにあると私は主張します。

ショッピング＆市場

クアドリラテロは、買い物と食事をきれいに分けられる場所ではなく、それが魅力の一部です。昼食を買い、夕食を買い、持ち帰るものを買い、その途中で自分も街の理解を深めていることに気づきます。

タンブリーニとサルメリア・シモーニは、cured meats、真空パックのパルミジャーノ、モルタデッラのテイクアウトにうってつけです。パオロ・アッティ・エ・フィーリでは、生のトルテッリーニ、タリアテッレ、そしてボローニャが自ら進んで提供しない限り手に入らない地域の菓子、チェルトジーノとピンツァを購入できます。一方、ラ・バイタはスクアケローネと熟成パルミジャーノ・レッジャーノの専門店で、そのチーズの品揃えは、冷蔵のための荷造りを考えさせられます。

八百屋のブーケについて言及すべきです。なぜなら、それは市場の最もボローニャらしい形態の一つだからです。半分地面に沈んだ小さな青果スタンドで、その日の果物、野菜、キノコを街路から現れ、午後早くには消えてしまいます。実用的で昔ながらの、まだ手で買い物をすることを好む街にぴったりです。

食べ物以外では、オレフィチ通りは金細工師の伝統をいくつかの宝石店に残しており、接続する路地にはワイン商、昔ながらの金物や台所用品の店、そしてエミリア＝ロマーニャのボトル（ランブルスコ、ピニョレット、ロマーニャのサンジョヴェーゼ）を扱うエノテカがあります。もっと広範囲に探索するなら、リッツォーリ通りとアーケードのあるインディペンデンツァ通りが市場の北端に沿って走っており、より大きな屋内市場を望むなら、ウーゴ・バッシ通りのエルベ市場が西へ徒歩10分で、クアドリラテロの午前中と組み合わせるのにぴったりです。

クアドリラテロでの宿泊

ここに泊まるということは、街がすでに窓の外で動き出している中で目覚めることを意味します。マッジョーレ広場、塔、デリ、駅への交通はすべて徒歩圏内で、アペリティーボから3分で家に帰れます。宿泊施設は主に小さくてブティックタイプです。オレフィチ通りやドラッペリー通り、マッジョーレ広場周辺の路地にある旧宮殿を改装したデザインB&Bやアパートメント、そして特徴的なミッドレンジホテルがいくつかあります。

ボローニャで最も安いエリアではなく、そうあるべきでもありません。ここの価格は市内で最も高いですが、それでもフィレンツェやヴェネツィアよりは明らかに安く、それが中心部のボローニャがこれほど健全な都会の休息地である理由の一つです。トレードオフは騒音です。アペリティーボの群衆は特に木曜から土曜にかけて遅くまでこれらの路地を賑わせるため、軽い睡眠の人は通りに面していない部屋か中庭に面した部屋を頼むべきです。もしより静かな環境を好むなら、サント・ステファノ方面や大学地区に数ブロック離れて宿を取り、そこから徒歩で来てください。

移動手段

クアドリラテロは完全に徒歩圏内で、ボローニャの歩行者専用ZTL内にあります。そのため、ここで車は必要なく、駐車を楽しむことはまずありません。市場の路地は車両通行禁止で、中心部のすべては徒歩数分、天候が悪ければほとんどの場所がポルチコの下を歩けます。マッジョーレ広場までは徒歩2〜3分。ドゥエ・トッリ、サント・ステファノ、大学地区はすべて約5〜10分です。

ボローニャ中央駅は約1.5km北にあり、徒歩約20分、または短いタクシーや市内バスで行けます。そこから高速列車でフィレンツェまで約35分、ミラノまで約1時間です。空港へは、ボローニャ・グリエルモ・マルコーニ空港が北西6kmにあり、マルコーニ・エクスプレス・モノレールが最適です。ボローニャ中央駅からターミナルまで約7分、片道約11〜13ユーロなので、市場から駅までの徒歩を含めると、玄関からドアまで約30〜40分かかります。

地元のバスはリッツォーリ通りやウーゴ・バッシ通りの市場の縁を走っていますが、正直なところ、めったに使わないでしょう。ここは、デリのショーウィンドウを一つずつ眺めながら、徒歩で横断することを意図された場所です。